Laboratorio en Hidalgo busca soluciones alimentarias sostenibles basadas en tradiciones indígenas
El gobierno de Hidalgo ha puesto en marcha un ambicioso proyecto para enfrentar la crisis alimentaria global y revalorar los saberes de los pueblos originarios. Bajo la dirección de Miguel Tello Vargas, titular de la Unidad de Planeación y Prospectiva, se crea el Laboratorio de Nuevos Alimentos (LANUA).
Esta iniciativa busca posicionar al estado como líder en la producción de alimentos nutritivos y sostenibles, y se realiza en colaboración con el Distrito de Educación, Salud, Ciencia, Tecnología e Innovación (DESCTI) y el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).
El proyecto responde a los desafíos de un sistema alimentario global descrito por el Foro Económico Mundial (FEM) como insostenible, responsable del 25% de las emisiones de gases de efecto invernadero. En lugar de seguir tendencias internacionales centradas en alternativas como la carne cultivada, Hidalgo apuesta por la riqueza biocultural local, uniendo ciencia y tradición en regiones como el Valle del Mezquital, la Huasteca y la Otomí-Tepehua.
La propuesta del LANUA es usar la agrobiodiversidad de estas regiones para crear alimentos con alto valor nutricional, al tiempo que combate la malnutrición y fomenta el desarrollo económico. Los principales productos de investigación serán la harina de mezquite, insectos comestibles (como escamoles y chinicuiles) y hongos diversos, todos elementos clave de la dieta tradicional en Hidalgo. Estos ingredientes serán transformados en nuevos productos alimentarios bajo un modelo de economía circular.
El gobernador Julio Menchaca Salazar ha respaldado esta iniciativa con el objetivo de no solo innovar en la producción alimentaria, sino también transferir conocimientos y tecnología a las comunidades locales. Entre los servicios que ofrecerá el LANUA se incluyen análisis especializados de suelo, agua y alimentos, que permitirán a los agricultores tomar decisiones informadas para mejorar su productividad y aumentar sus ingresos.
Miguel Tello Vargas explicó que el diseño del laboratorio comenzó a finales de 2022 con la participación activa de grupos originarios, científicos y autoridades gubernamentales. La instalación estará ubicada en el DESCTI, en San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo.
Aunque la primera fase del LANUA está prevista para iniciar a principios de 2027, ya se han obtenido fondos federales para el equipamiento del laboratorio y se han logrado avances en el procesamiento de chapulines como alimento para consumo humano.
Con este proyecto, Hidalgo no solo se enfoca en la soberanía alimentaria, sino que se posiciona como un referente en la construcción de un sistema alimentario justo, saludable y respetuoso con el medio ambiente, marcando un precedente en el uso sostenible de los recursos bioculturales de México.
