El Valle del Mezquital en Hidalgo modernizará la producción de miel de agave mediante un proceso tecnológico que evita el amargor y el oscurecimiento del endulzante. La iniciativa contempla que en 2027 comience a operar una planta demostrativa en San Agustín Tlaxiaca, donde se producirá un producto color ámbar a partir del aguamiel de Agave salmiana.
El proyecto surge como respuesta a la disminución del consumo de pulque. Productores de Cardonal y Santiago de Anaya exploraron alternativas para aprovechar este recurso tradicional de la región.
Investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Hidalgo, Omar Anaya Reza y María Mayra de la Torre Martínez, explicaron que “el método de cocción con fuego directo quema los azúcares y genera amargor”. Para evitarlo, la propuesta técnica concentra el aguamiel mediante vacío y bajas temperaturas, obteniendo así una miel de tono ámbar sin alterar su perfil de azúcares.
Coordinación institucional
El proyecto se desarrolla dentro del Laboratorio de Nuevos Alimentos (LANUA), impulsado por la Unidad de Planeación y Prospectiva del Gobierno de Hidalgo, encabezada por Miguel Tello Vargas, en colaboración con el DESCTI.
Desde esta coordinación se gestionó la vinculación entre la comunidad científica, los productores y el financiamiento federal. La Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI) autorizó recursos para construir la planta demostrativa.
Miguel Tello detalló que la instalación funcionará en el LANUA, en San Agustín Tlaxiaca, donde se ajustará el proceso productivo y se verificará el cumplimiento de normas de inocuidad. Señaló que “el objetivo es articular ciencia y conocimiento tradicional para desarrollar productos con viabilidad comercial”.
Mujeres Hñähñu al frente
El modelo contempla que mujeres Hñähñu operen la planta y participen en la toma de decisiones del esquema productivo. Además de generar un beneficio económico, el proyecto fomenta la reforestación de maguey y el aprovechamiento integral de la planta.
La planta iniciará operaciones en 2027, ofreciendo a las familias del Valle del Mezquital una alternativa productiva basada en la transformación tecnológica del aguamiel.
